宜昌闻丑香凉虾 红糖米浆条

宜昌「闻丑香」凉虾：一碗红糖水、配米浆条里的市井烟火

在宜昌，夏天是从一碗凉虾开始的。

当我第一次在解放路的老街巷里找到「闻丑香」这家店时，门口已经排起了长队，，七月的宜昌，空气里裹着长江水汽的湿热， 人们攥着零钱， 在树荫下耐心、等，待，老板娘姓闻、四十来岁、系着一条洗得发白的蓝布围裙，，手起勺落间、一碗碗凉虾便到了客人手中。。 “闻姐、你这凉虾怎么叫‘闻丑香’啊🐀？”我排到窗口时忍不住问。她笑了、露出一口白牙：“我姓闻，长得丑，但做的东♌西香啊。”话音未落、周围的老顾、客都，笑了起来，这笑声里，，藏着宜昌人最朴素的生活哲学——味道比颜值重要， 实在比花哨、长久。

凉虾不是虾， 是，宜昌人夏天的魂

很多外地人第一次听到“凉虾”这。个、名字，，都会以为是用虾做的凉菜， 其实，凉虾和虾半。点关系都没有——它是用米浆制成的传统甜品、因形状像小虾米而得名。 在宜昌，，凉，虾的。历史可以追溯到清朝，，据《宜昌府志》记载，当时的长江。船工们为了消暑，，用大米磨浆， 通过漏勺滴入冰水中，形成。两、头尖中间鼓的“虾”形、再配上红糖水食用、这种简单又解暑的小吃， 很快在江边码头流传开来。

「闻丑香」的凉虾制作，，遵循的就是最传统的工艺，闻姐每天凌晨四点🅱起床，，用本地出产的籼米浸泡四小时、再用石磨磨成米浆。“机器打的太细🔝，没有颗粒感，吃起来像浆糊。 ”她一边说，，一边给我演示手工磨浆的过程、米浆从磨盘缝隙中流出，，带着米香， 比牛奶稍稠。 磨好的米浆要经过两次过滤，去掉粗粒，然、后静置半小时，接下来就是最关键的一步——烫浆，闻姐将米浆缓缓倒入滚开的水中、同时用木棍不停搅拌。“这一步最考验功夫，，火大了会糊，火小了不成形、要一直搅到米🏜浆变成半透明的糊状。”

烫好的米糊趁热倒入特制的漏勺中，，下面放一盆冰凉的井水， 米糊从漏勺孔洞中滴落，遇冷凝固，瞬间变成了一尾尾“小虾米”，它、们在水中游动，晶莹剔透，看着就让人暑气全消。

红糖水： 一碗凉虾的灵。魂

如果说米浆条是凉虾的骨架，，那红糖水就是它的灵魂。 「闻、丑香」的红糖水，用的是宜昌本地的土，红、糖，💂这种，红。糖颜色深褐，，带着甘蔗特有的焦香、甜度比普通红糖低、但风味更醇厚，闻姐告诉我，，熬红糖水也有讲究——红。糖。和水的比例是1:3、先大火煮开，，再转小火熬半小时，直到糖水变得浓稠👦， 能挂勺。

“有人图省事，直接用白糖水，，那味道差远了。

”闻姐舀了一勺红糖水给我看，阳光下，糖水泛着琥珀色😜的光泽，像流动的蜜。除，了。

红🤜糖水，凉虾里还要加几样配⚡料：炒熟的白芝麻🥐、葡萄干、山楂碎， 还有一勺特制的桂花酱，桂花是闻姐每年秋天。自，己，采的，，用糖渍后封存， 到夏天正好用。

我接过第一碗凉虾时， 温度刚刚好， 米浆条❗滑嫩、入口即化，带着米香；💯红糖水甜而不腻、桂花、的。香气在舌尖散开；偶尔嚼到一粒🐓芝麻或葡萄干、口感层次丰富，最妙的是凉，意——不是冰块的生冷，而是井水浸润后的自然清凉，，从喉咙一直凉到胃里。

一碗凉虾里的宜昌故事

在「闻丑香」的店里， 我遇到了老顾客张师傅，，他今年六十五岁，在宜昌生活了、一、辈子、从二十岁起就在这家店吃凉虾。 “那时候闻姐还是小姑娘，她爸、爸在摆摊。 ”张师傅回忆道，，“我那时候在、码头扛包， 夏天热得要命，干完活就来一碗凉虾，两，毛钱， 能管一下午的🌉凉快🐡。” 张师傅说， 以🍜前宜昌的凉虾摊子很多，，每条街都有，，但后来，奶茶、冰淇淋这些新式冷饮进来了、凉虾摊子就越来越少。 “现在整个宜昌，还坚持手工。做😚凉虾的， 不超过五家了。。

”他叹了口气， “闻🍟丑香能坚持下♍来、不容易。

” 闻姐接、话道：：“我爸爸说过，做小吃就像做人，不，能，偷工减料，，我们家的凉虾，米是好的米，糖是好的糖，水是井里的水，，几十年没变过。 ”

这种坚持，在如今追求“快”的时代显得、格，外珍贵，很多新开的凉虾店， 用米粉勾兑，，用糖精代替红糖，虽然成本低了，但味道也变了。“闻丑香”的顾客里，有从汉口专门开车来的，，有从小吃到大、现在带着孩子来的，还有外地游客慕名而来的。。 我注意到，，店里除了凉虾，还卖酸梅汤和绿豆汤，，但卖得优秀的永远是凉虾，闻、姐说，夏天一天能卖三百多碗， 冬天少些，，但也会有人来喝热的红糖米浆。

手把手教你🚊做一碗宜昌凉虾

如果，你，也想在家尝试，其实，并，不难，以下是「闻丑香」的简易。版配方、适合初学者操作。 材料准备：

大米（籼米优质）200克 清水（磨浆用）300毫升

开水（烫浆用）500毫升 土红糖 100克

清水（熬糖用）300毫升

配料：熟芝麻、葡萄干、山楂碎、桂🥈花酱（可选）

制作步骤：

第一步：做米浆 1、大米提前浸泡4小时以上， 直到米粒能用手捏碎。

2、将、泡、好的米和300毫升清水一起放入破壁机或料理机，打成细腻的米浆。

3、用细筛过滤米浆，，去掉粗、粒。 第二步：烫米浆

1、锅中💭倒入500毫升开水，转小火。

2、将，米，浆缓缓倒🍁入开水中，同时用筷子或打蛋器快速搅拌。3、持续搅拌3-5分钟，直到米浆变成半透明的糊状，能挂在勺子上。

第三步：做“虾”

1、准备一盆冰水（用凉白开加冰块也可以）。2、将米糊趁热倒入漏勺（没有漏勺可以用蒸笼的孔洞筛）。3、米糊从孔洞。滴入。冰水中，遇冷凝固成“虾”形。4、捞出凉虾，放入碗中备用。

第四步： 熬。

红糖，水 1、锅中放入红糖、和300毫升清水， 大火煮开。

。 2、转小火熬15-20分钟，，直到糖水变得浓稠。 3、放凉备用。

第五步：组装 1、碗中放入凉虾，浇上红糖水。 2、撒🥃上芝麻、葡萄干、山楂碎，，淋一勺桂花，酱。

3、如果喜欢更冰的口感、可以加几块冰块。

小贴士： 如果米浆太稀，可以适当减少水的比例；如果太稠、可以增加水。量。烫米浆时一定要不停搅拌， 否则容易结。

块。。

没有漏勺的话， 可以用塑料瓶盖扎几个孔，效果类似。

一碗凉虾里的生活哲学

在「闻丑香」待了一下午，我看到了很多故事，🚔有妈妈带着刚放暑假的孩子来解馋，有满头白发的老夫妻互，相、搀扶。着来回忆青春，有外卖小哥在送餐间隙来一碗快速解决午饭。。 闻姐说，她最高兴的时候， 不是看到排长队，而是听到老顾客说“还是那个味道”，这个“味道”，，不仅是红糖和米浆的味道，，更是时间的味道、记忆的味道、人情味的味。

道。

🐇 离开时， 我又打包了一碗凉虾，走在宜昌的老街上，，阳光透过梧桐树叶洒下斑驳的光影，碗里的凉虾在红糖水、中轻、轻晃动，我突然明白了为❄什么这种简单的小吃能流传百年——因为它不需要任何花哨的包装、只用最本真的味道，就能抚慰每一个在夏日里焦躁的灵魂。就像闻姐说的：“人这一辈子，吃得了山珍海味、也😺离不了这一碗凉虾，好吃的东西，从来都不复杂。 ”

如果你😟有机会来宜🐓昌，一定要去解放路找找「闻丑香」，它可能藏在一个不起眼的巷子里， 店面不大、招、牌老，旧〽，，但、当你看到门口排队的人群，闻到。那，熟