开州温泉荞面渝东杂粮凉面美食探店(开州温泉在哪里)

探秘开州温泉荞面：：一碗渝东杂粮凉面的。清凉。

滋味在重庆开州的温泉镇，有一种美食，它不像火锅、那，样轰轰烈烈，也不像小面那样家喻户晓，但它却有着独特的魅力，让人一尝难忘，这就是我今天要带大家探访的主角——温泉，荞面、一种融合了渝、东杂粮特色的凉面。

初识温泉荞面说起荞面，很多人可能会想到北方的荞麦面，但开州的温泉荞面却有着自己的特色，它选用的是当地种植的苦荞麦，，经过特殊工、艺加工而成，苦荞麦在渝东山区生长，因为海拔高、温差大，品质特别好、做出来的面条带着一股淡淡的清香。

我第一次听说温泉荞面，，是在一个偶然的机会，那天，我的一位开州朋友神秘兮兮地对我说：：“走，带你去吃一种你从来没吃过的面。”就这。样，我踏上了探寻温泉荞面的旅程。探。寻之。旅：从开州城区到温泉镇

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从开州城区出发，沿着蜿蜒的山路行驶大约40分钟，就到了温泉镇，这是一个依山傍水的小镇，因🚽为拥有丰富的温泉资源而得名，小镇不大，但街道整洁，空气中弥漫着一种宁静的气息。朋友带我来到一家叫“老字号温泉荞面”的小店、店面不大，只有几张桌子，但门口已经排起了长队、店主是一位六十多岁➕的老师傅，，姓王，做，荞、面已经三十多年了。

“王师傅的荞面，是温泉镇一绝。 ”朋友介绍说，“他家的荞面、用的都是自家种的苦荞，磨粉、和面、压面、每一步都是手工完成。 ” 制作工艺：一碗荞面的匠心在等待的时候，我好奇地走进后厨、想看看荞面是怎么做出来的，，王师傅正在和面，，只见他将荞麦粉倒入大盆中，加入适量的水，然后用手反复揉搓。 “荞面和普通面粉不一样，，它没有筋性，所以和面的时候要特别小心。

”王师傅一边揉面一边，说，“水不能多，多了面就稀；水不能，少，少了面就散，要刚刚好，才能揉出光滑的面团。 ”

揉好的面团被分成小块，放进一个木制的压面机里，王师傅用力、压、下。

杠杆，细长的面条就从模具中挤出来，落入沸水中，面条在锅里翻滚，很快就浮了起来。“荞面不能煮太久，一分钟就够了。”王师傅用漏勺，捞起面。

条，迅速。

放，进凉水里过一下，，“过凉水是为了让面条。更筋，道，吃起来更爽口。

。” 品尝时刻：一碗凉面的清凉滋味终于轮到我们了、王师傅端上来的荞面凉面，看、起，来、就让人食欲大开，面条是灰褐色的，细细的😕、在碗里堆成一座小山，上面浇着红油、蒜泥、葱花、花。

生碎，还有几片翠绿的黄瓜丝。

我夹起一筷子面条，送入口中，第一感觉是凉、但不是那种冰凉的凉，而是清爽的凉，，面条很👚有嚼劲，咬下去有一种独特的韧性，接着，，红油的香、蒜泥的辣、花生的脆、黄瓜的清新、各种味道在口中交织。最特别的是荞面的味道、它有一种淡淡的。苦味，但很快、就被其他味道中和了，留下一种回。甘，这种。苦中带甜、辣中带香的口感、让人欲罢不能。。 “荞面不仅好，吃，，还有养生功效。 ”王师傅端着一碗面走过来，“苦荞麦能降血糖、降血脂，特别适合中老年人吃、我们温泉镇的人、从小吃到大，身体都好得很。 ” 深入探访：荞、面。

背后的故事

吃完面、我和王师傅聊了起来🚵，他告诉我，温泉荞面的。历。史，可以追溯到清朝，，当时，温泉镇是川东盐道上的一个重要驿站，南来北往的商贾很多、为了让过路的客人吃上一碗热乎的面，，当地人就用本地的苦荞麦做成面条、配上辣椒、花椒等调料，既解馋又解乏。 “那时候的荞面、可，没。有，现在这么讲究。”王。师傅笑着、说，“就是把荞麦磨成粉，加点水揉成团，，用手、搓。成面条，，放进锅里煮，调料也很简单，，就是盐、辣椒面、花椒面。。”

随着时代的发展，，温泉荞面也在不断改良，现在的荞面、不、仅。有。了专门🔃的压面机，调料也丰富了很多、但王师傅始终坚持一个原则：用优秀的原料，，做最正宗的味道。 “我用的苦荞，都是自家种的，，不打农药，不施化肥。”王师傅说、“辣椒是从石柱进的，花椒是汉源的，芝麻是本地。的，小粒芝麻、每一种原料，我都要亲自挑选。 ”

实际案例：一位游客的荞面体验在店里，我🐣遇到了一位从重庆主城来的游客，姓、张，，张先生是个美食爱好者，，经常开着车到处找好吃的。

“我是看了网上的推荐来的。。”张先生说， “听、说温。泉荞🌕面很，有名，，就专门开车过来尝尝，，果然名不💐虚传，这碗面，我吃了三碗还想吃。。” 张先生告诉我，他最。喜、欢的是荞面的口感。 “很多凉面吃起来软绵绵的，没有嚼劲，但温泉荞面不一样，，它很有韧性，吃起来特别爽口、而且💄那个苦味、很特别、让人回味。 ”