镇江锅盖面老店长鱼锅盖面美食探店_镇江锅盖面百年老店

一碗面里的镇江魂：探访百年老店长鱼锅，盖，面清晨六点半、镇江老城区的、巷，弄还笼罩在薄雾中，但位于大西路与宝塔路交叉口、的、一，家面馆已经亮起了灯，门口的铁锅冒着腾腾热气，锅盖在沸水中上下翻飞，空气，中弥漫着诱人的面香，，这就是我今天要。探访的主角——老店长鱼锅盖面。

作为一个土生土、长的镇江人、我从小就在锅盖面的香气中长大，但真正让我对这🔚家老店产生兴趣的，是上周偶遇的一位从上海专🧑程赶来的食客，他说：“我每个月都，要来一次镇江，就为了这一碗面。”这句话勾起了我的好奇心，，决定亲自来一探究竟。

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初识老店：：百年传承的烟火气

推开略显斑驳的木🎗门，店内已经坐了七八位。食、客，，老板娘张阿姨正在灶台前忙碌，见我、进来，，热情地招呼：“小伙子，第一次来？要不要试试，我，们，的招牌长鱼面？” 我找了个靠窗的位置坐下，环顾四周，店面不大，约莫三十平、米、墙上挂着泛黄的老照片，，记录着这家店的历史变迁，最显眼的是挂在正中央的牌匾——“老店长鱼锅盖面”，据说是上世纪八十年代一位老顾客赠送的。

在等待的间隙，我与邻。桌的王大爷聊了起来，王大爷今年七十多岁，在这家店吃了四十年。

“我小时候，我父亲就带我来这里吃，面。 ”他边说边用筷子挑起面条， “那、时、候店里只有三张桌子，，老板还是现在老板娘的爷爷。

” 王大爷告诉我，这家店创始于清朝末年，，最初只是一，个小摊，，后来才发展成现在的店、面。“锅盖面的精髓在于‘跳面’和‘锅盖’。 ”他指着厨房里正在揉面的师傅说， “你看，面团要反复揉搓，才能有筋道。

”

探秘厨房：一碗面的诞生

征得张阿姨的同意后、我走进了后厨，，这里更像一个手工作坊，没有现代化的机器，一切全靠手工，主厨李师傅已经在这家店工作了三十年，，他正在准备今天的面条。

“锅盖面的面条叫‘跳，面’，因为制作时要反复摔打。 ”李师傅边说边演示，只见他将面团高高抛起，然后重重摔。在、案、板上，发出“啪”的声响，这个动作要重复上百次，直到面团变得光滑有弹性。“为什么要用锅盖煮面？

？”我问出了心中的疑问，李🐷师傅笑着解释：“这是老祖宗的智慧，锅盖浮在沸水上，既能防🧜止面汤溢出，又能让面条受热均匀，而且锅盖是杉木做的，🥌能增加面的清香。 ” 接下来是制作浇头、长鱼（即黄鳝）是这家店的招牌，李师傅熟练地将活鳝鱼去骨切段，用姜丝、料酒腌制十分钟，然后起油锅，放入。蒜，末爆香，再下鳝鱼段翻炒、最🥋特🥁别、的是，，他加入了一勺秘制的酱料，说是用二十多种香料熬💓制的。

“这酱料是我爷爷传下来的配方。。”张阿姨在一旁补充道、“里，面加、了镇，江香醋、酱油、白糖、还有十几种中药材，光是熬制就要四个小时。”

品鉴时🛃刻：：舌尖上的镇江

等了约二十分钟，一碗、热气腾腾的长鱼锅盖面终于端到了我面前，，白瓷碗里，，金黄色的面条整齐地码在中间，浇头是深褐色的鳝鱼段，点缀着翠绿的葱花和红亮的辣椒丝、最吸引人的是那层清亮的油光，在灯光下泛着诱人🦃的光泽。。我先尝了一口汤，汤头是用猪骨和鸡架熬制六个小时而成、清澈见底，却鲜味十足、入口先是淡淡的💳药香，然后是鳝鱼的鲜甜，最后是镇江香醋的微酸，这种层次分明的口感，让人忍不住，又喝了一，口。

面条筋道爽滑，，咬下🐔去有嚼劲，却不会过硬，，鳝鱼肉质鲜嫩、没有腥味、反而带着一股特殊的香气，最妙的是那层油光，原，来是，芝麻油和猪油的混合，让。整。碗、面更加香醇。 “好吃！”我忍不住🚃赞叹，，张阿姨笑着说：“我们家的面，，🐷讲究。的是‘一清二白三红四绿’，清是汤清，白是面白、红是辣椒红，绿是葱花绿，这是老镇江人的讲究。 ”

背后的故事：一碗面的坚守

吃完面、我坐下来与张阿姨聊起了这家店的历史，她告，诉我，这。家。店，已经传承了四代，每一代都✒在坚守传统工艺。

“现在很多人为了省事，，改用机器做面，但我们始终坚持手工。”张阿姨说， “因为只有手工做出来的面，，才有灵魂。” 最让我感动的是，这家店至今仍在用最原。

始、的方式经营，没有外卖、没有扫码点餐，甚至没有收银系统。

“我们不想改变。

。

”张阿姨说，，“来这里吃面的都是老顾客，他们喜欢这种氛围。

” 在店里，我遇到了一位。从，南京🎯专程赶来的顾客、他说：“我每次来镇江，都要到这家店吃面，这里的味道，是。

其他、地方吃不到的。 ”这让我想起了上海那位食客的话，，也许这就是老店的魅力所在。

探店心得：值得一试的美食

离开时，已🍎经是上午九点，店里的客人越来越多、有白发苍苍的老人，，也有带着孩子的年轻父母、每个人都在专注地吃着面前的面，，仿佛在完成一种仪式。这碗面带给我的，，不仅是味觉的享受，更。是对、这座城市文化的理解，，锅盖面不仅是镇江人的早餐，更是一种生。活、态。度，它代表着镇，江人认真对待每一餐、用心经营每一天的生活哲学。