亚洲-中国-韶关-粤北风味食铺-美食攻略_韶关粤菜推荐

韶关味道：：一座被低估的粤北美食之城、藏着最地道的岭南风味在广东，，广。州。的早茶、潮汕的牛肉丸、顺德的鱼生早已名声在外，而位于粤北的韶关，却像一位低调的隐士，，默默守护着独属于山野间的美味，，作为广东的北大门，💕韶关不仅拥有丹霞山的壮丽，更孕育了融合客家、广府、瑶族等多重文化的美食体系、这里的味道，，既有山的厚重，又有水的灵动，还有历史的沉淀，就让我带你走进这座被低估的美食之城，探寻那些藏在街头巷尾的粤北风味食铺。

韶关美食的灵、魂：山野与融合

文章配图

韶关地处南岭山脉南麓，北接湖南，东邻江西，特殊的、地理位置让它。成为岭南文化与中原文化的、交汇点，这里的饮食文化深受客家菜影响，同时又吸收了广府菜的精致和瑶族菜的山野气息，韶关人讲究“不、时不食”，春天吃春笋，，夏天品莲子，秋天尝腊味，冬天炖羊肉，每一季都有专属的味，觉记忆。对于、初。学者来说，韶关美食最大的特点是“鲜”和“野”、鲜，来自北江的河鲜和山、间的野菜；野、则源于瑶族和客家人、对食、材的极致利用、韶关人爱吃的“石坑烧鹅”，选用。的。是当地放养的土鹅，用荔枝木炭火慢烤，皮脆肉嫩，汁水丰盈；而“瑶山烟肉”则是瑶族同胞用，高山土猪，经过腌制、烟熏而成，切片后晶莹剔透，咸香扑鼻。

必吃榜单：韶关十大经典美食

1. 乐昌芋头扣肉：：软糯与咸香的完，美碰撞在韶、关，芋头扣肉是宴席上的“硬菜”、乐昌出产的芋头以粉、糯、香著称、与五花肉层层相叠，经过长时间蒸制、芋头吸饱了肉汁，变得绵软如泥，五花肉则肥而不腻，入口即化，，每一口都能感受到芋头的清香和肉、香的交融，让人忍不住连吃三碗米饭。 推荐食铺：乐昌市“老字号🆓芋头扣肉店”（地址：：乐昌市人民中路18号）、这、家，店。

开了30多年，每天限量供应，下午四点就卖完。

。 2. 南雄板鸭：腊味中的“黄金标准”

南雄是韶关的“腊味之乡”，这里的板鸭选用麻鸭，经过腌制、晾晒、风干、等。多道工序，成品色泽金黄，肉质紧实，吃的时候只需隔水蒸熟，切片后配以蒜、苗、辣椒同炒，咸香浓郁，越嚼越香，每年冬天，，韶关人家家户户都会囤上几只南、雄板鸭，用来下酒或、待客。 购买建议：南雄市“雄州板鸭厂”的板鸭是当地人的首选，价格约80元一只，真空包装、方便携带。。

3. 石坑烧鹅：荔枝木烤出的极致风味石坑镇是韶关烧鹅的发源地，，这、里、的、烧鹅用荔枝木炭火烤制，，皮色红亮，，酥脆如纸，🦇肉质鲜嫩多汁，最特别的是，烧鹅的肚子。里塞满了蒜头、姜片和秘制酱料，，烤制时香气渗。

入，每一丝肉里，当地人吃烧鹅，，一定要蘸上酸梅酱，酸甜的酱汁能中和油腻，让口感更加丰富。推荐食铺：曲江区石坑镇“陈记烧鹅店”，，老板陈师傅做了40年烧鹅，每天只烤20只，想吃要提前电话预约（电话：0751-XXXXXXX）。

4. 瑶山油茶：一碗喝出山野灵气

瑶族油茶是韶关最🌹具特，色，的饮品，也是瑶族人待客的必备，，制作油茶需要将茶叶、姜、蒜、花生等食材放入特制的。木槌🤨中反复捶打，然后加水煮沸，，最后滤出茶，汤，喝的时候，可以加入炒米、花生、葱花，口感咸香微辣、既。有，茶，的清。香、又有姜蒜的辛，辣，喝上一碗，整个人都暖洋洋的。 体验地点：乳源瑶族自治县“瑶家油茶坊”（地址：乳源县民族路12号）、老板娘是瑶族人，会现场演示油茶的制作，过、程，，还可以品尝到正宗的瑶族糍粑。

5. 丹霞山豆腐花：山泉水做的“甜品” 丹霞山脚下的豆腐花，🗯用的是当地山泉水制作，，豆。香、浓郁、口感嫩滑，吃的时候、可以加糖水、姜汁或蜂蜜、简单纯粹，，夏天来一碗冰镇豆腐花，清凉解暑；冬天喝一碗热豆腐花，暖胃舒心。

推荐食铺：丹霞山景区门口“阿婆豆腐花”，阿婆每天凌晨四点起来磨豆子，现做现卖，一碗只要5块钱。。 6. 新丰梅菜扣肉：客家风味的。

代、表作

韶关的客家梅菜扣肉，用的是新丰。

县。产的梅，菜，色泽金黄，咸香爽脆，五花肉先煮后炸，再、切成🌌薄片，，与梅菜层层相叠，，上锅蒸透，梅菜吸收了肉汁，变得软糯入，味，五花肉则肥而不，腻、入口即化，这道菜是韶关人过年过节必做的，也是外地游客最爱的伴手礼。购买建议：新丰县“客家梅菜扣肉坊”，可🐩以买到真空包装的成品，回家加热即可食用。7. 始兴石斛炖鸡汤：：山珍与土鸡的完美结合始兴县是“中国石斛之乡”，这里的石斛炖鸡汤是滋补佳品，，选用当地放养的土鸡，加入新鲜石斛、红枣、枸、杞。等。

食材，用文火慢炖3小时以上，汤色金黄，鸡肉鲜嫩，石斛的清香融入汤中➖，喝一口，满嘴都是自然的味道。

推荐食铺：始兴县“石斛山庄”（地址：始兴县太平镇），这家店有自己的石斛种植基🦄地，炖汤用的石斛都🐦是现摘。现用。8. 翁源莲藕煲：粉糯清甜的山野滋味翁源县盛产莲藕，这里的莲藕煲是当地人最爱的家常菜、选用新鲜的莲藕，去皮切，块，与排骨、花生一同放入砂锅，，慢火煲煮2小，时、莲藕粉糯清甜，排骨软烂脱骨、汤汁浓郁鲜美，这道菜看似简单♉，却最能体现韶，关。人对食👠材本味的追求。

推荐食铺：：翁源县“老字号莲藕、煲店”（地址：翁源县建设路22号），这家店的莲、藕煲用的是本地莲藕，每天现挖现煲。

9. 仁化酸。

笋炒鸭：酸辣开胃的山野风味仁化县是韶、关的“竹笋之乡”，这里的酸笋是用当地山泉水腌制、酸味纯正，口感脆嫩，酸笋炒鸭是仁化人的拿手菜，，鸭肉先炒后焖、加入，酸。笋、辣椒、蒜苗，，酸辣开胃，让人食欲大增，这道菜是韶关人🤰夏天的最爱，配上一碗白粥，简直是人间美味。 推荐食铺：仁化县“竹乡人家”（地址：：仁化县丹霞大道中段），，这家店的酸笋是自己腌制的，酸味特别地道。 10. 乳源瑶族糍粑：软糯香甜的节日美食

瑶族糍粑是瑶族人过年过节必备的美食，用糯米蒸熟后，放。入、石、臼中反复捶打，直到糯米变得软糯粘稠，然后分成小团，裹上芝麻、花生碎或豆粉，吃起来软糯香甜、嚼劲十足、🖤在乳源瑶族自治县，每逢节日，瑶族人🔧都会制作糍粑，用来招待客人或祭祀祖先。 体验地点：乳源瑶族自治县“瑶、族文化村”（地址：乳源县民族路10号）、这里可以亲手体验打糍粑的过程，，还能品尝到各种口味的糍粑。