中山沙溪爽爽食店粤式家常菜老店探店

中山沙溪爽爽食店：：一家藏在巷子里的粤式家常菜老店、每一口都是家的味道在中山沙溪镇的一条不起眼的老街上，有一家开了三十多年的粤式家常菜馆——爽爽食店，没有华丽的。招、牌，没有精致的装修，甚至连菜单都是手写在墙上的。白，板上，但每到饭点，这里总是座无虚席，排队等位的人能排到街对面，就让我们走进这家老店，，看看它凭什么能俘获几代人的、胃。

初见：藏在时光里的老味道

第一次去爽爽食店，，是在一个下雨的傍晚，跟着导航在沙溪的老街区里七拐八绕、差点就要放🎍弃的时候，一阵蒜蓉豆豉的香气飘了过来，循着香味拐进一条仅容两人并行的窄巷，终于看到了🧓那个熟悉的招牌——白底红字、简单得不能再简单，就像三十年前刚开业时那样。

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推开玻璃门，扑面而来的是混合着镬气的暖意，店里只有七八张桌子，墙上贴着褪色的菜单、电视里放着本地的粤语新闻，老板阿爽叔正在厨房里颠锅，火焰蹿得老高、一盘盘冒着热气的菜就这样变戏法似的端了出来，老板娘在门口招呼客人🐝，声音洪亮：“靓仔，两位啊？等一阵就得啦！ ”

点菜：跟着老食客、准、没。错

第一次来的朋友可能会对着菜单发愁——白板上密密麻麻写了几十种🤡菜，从经典的粤式小炒到家常炖汤，价格从十几块到五六十块不等，别急，，教你一个窍门：看哪桌的食。客。点。

得最多，，跟着点准没错。

我旁边那桌坐了三个阿伯，看起来像是这里的常客，他们桌上摆着：一盘豉汁蒸排骨、一碟蒜蓉炒菜心、一锅老火靓汤，还有我最想试的——招牌葱、油鸡，阿伯们一边吃一边聊，时不时发出满足的喟叹。声，，我赶紧叫来老板娘：：“靓姐，我要一份葱油鸡，一份豉汁蒸排骨，再来个上汤浸时蔬！” 老板娘麻利地记下，又问： “今日有新鲜猪杂、要不要来个猪杂粥？”我看了看旁边那桌阿伯，他们正用勺子舀着粥，粥🤺里的猪杂看，得、分，明——猪🛵肝、粉肠、瘦肉，满满当当、我。

点了点头： “好👏，来一份！”

上菜：每一道都是经典

等了大约十五分钟，第一道🔕菜上来了——豉汁蒸排骨，白瓷盘里，排骨码得整整齐齐，上面铺着金黄的蒜蓉和黑亮的。豆豉、夹起一块，排骨的肉汁顺着筷子往下滴、放进嘴📦里一咬，肉质嫩滑，蒜香和豆豉的咸香完美融合、连骨头都带着香味，老板娘说，这道菜的关键在于腌制——排骨要用蒜蓉、豆豉、生抽、糖、料酒腌足两个、小时，，蒸的时。候火候要足，这样排骨才会嫩而不柴。紧、接着，葱油鸡上桌了、整只鸡被斩成小块，，上面淋着滚。烫、的，葱油、葱花在油中、滋。滋作响，夹起一块鸡腿肉，鸡皮、金、黄透亮，鸡肉白嫩，蘸一点盘底的葱油酱油，送入口中——葱。香浓郁，，鸡肉、滑，嫩，连鸡胸肉🌌都做得不柴不干，阿爽叔从厨房探出头来：“靓仔，，这鸡是我每日清早去市场拣的走地鸡，养足一百二十日，肉质才够滑！”

最让我惊艳的是那锅猪杂粥，，粥底绵密，米粒已经完全煮化、猪杂处理得干干净净，，没有一点腥味，，猪肝嫩滑，粉肠弹牙，瘦肉鲜甜，老板娘说，粥要熬两个小时、猪杂要提前用姜汁、米酒腌制，，下锅的时间要控制好——先下瘦肉，再下粉肠，最后下猪🧗肝、这样每一🥘样食材都能保持优质口感。

故事：三十。年🕞的坚守

吃到一半，店里的客人渐，渐，少了，阿爽叔终于得空出来歇一歇，他今年六十多岁、头发花白，但精神矍铄，说起这家店，他眼里闪着光：“三十年咯，从1993年做到现在、那时候这里还是条烂泥路，我就在巷口摆了。个小摊，卖炒粉、粥水，后来慢慢有了店面、有了固定的客人。” 阿爽叔说，这三十年里，，沙溪变了太多——老街变成了商业街、老房子变成了高楼、但爽爽食店的味道一直没变。 “有些客人小时候跟着父母来吃，现在带着自己的孩子来，吃、有个阿伯，，从开店吃到现在、每周至少来三次。”他指了指墙上的一张照片，，照片里是他和一个白发老人并肩站着，两人都笑得很开心。