胡志明市·高原咖啡：一🧤滴一。滴。的越南时光 引言：一。

杯咖。啡里的越南

在胡志，明市的第一区， 有一条名叫范五老的小巷，清晨六点半，阳光刚刚爬上法式建筑的阳台，街边的摩托车已经开始轰鸣，，我坐在一家名为“高原咖啡”的连锁店里，面前是一⛄只不锈钢滴漏壶，深褐色的咖啡正一滴一滴地落入杯底的炼，乳，中。

文章配图

这不是我第一次喝越南咖啡，但却是第一次真正“看”到它，，每一滴咖啡都像是时间的刻度、滴答作响、提醒我：在这个以速度闻名的城市里，有些东西依然需要等待。 第一章： 高原咖啡——不只是连锁店 1.1 品牌故事

高原咖啡（Cộng Cà Phê）成立于2007年，创始人🕵阮明坚是一位从越南战争退伍的老兵，他最初在河内开设了一家小咖啡，馆，灵感来自越战时期士兵们用简陋工具煮咖啡的记。忆，如今， 高。原、咖。啡在胡志明市已有超过50家分店，成为越南最成功的本土咖啡连。锁品。牌之一。 与星巴克等国际品牌不同，高原咖啡刻意保留了越南传统咖、啡的精、髓，，它的Logo是一个戴着斗笠的越南妇女， 店内装饰充满越战时期的怀旧元素——军用电话、旧报纸、老照片，，墙上还挂着“解。放前”的标语。

1.2 胡志明市的分店体验 我访问的是位于阮惠步行街的分店，店面不大，约80平方米，分为两，层、一楼是点餐区和开放式咖啡制作区，，二楼设有户外露台， 可以、俯，瞰街景。。

店内顾客以本🚛地年轻人为主，，也有不少像我这样的外国游客，他们有的在笔记本电脑前工作， 有的和朋友聊天，还有的只是静静地看着街上的行人， 空气中弥漫着咖啡香和轻微的柴油味——这、是胡志明市特有的味道。第二章： 越南滴漏咖啡——慢工出细活 2.1 滴漏壶的秘密 越南滴漏咖啡的核心工具是“phin”（滴漏壶），它是一个不锈钢或🌗铝🎃制的小壶、分为四部🙀分：：

壶身：盛放咖啡粉和热水 压、板：用、来、压，实咖啡粉

滤网：过滤💐咖啡渣 盖子🌭：保持温度

制作一杯标准的越南滴漏咖啡需要约5-7分钟，看似简单， 但每个步骤都有讲究： 第一步： 准备 将约20克咖啡粉放入壶中，用压板轻轻压实、压得太紧会堵塞水流，太，松则。会导致咖啡过淡。 第二步：第一次注水

倒入约20毫升热水（90-95°C），，等待30秒让咖啡粉“醒”过来、这一步称为“开、花”，能让咖啡释放更多香气。🏳 第三步：第二次注水 继续倒入约80毫升热水，盖上盖子，，让咖啡慢慢滴落，此时，你可以看到深。

褐色的液体一滴一滴地穿过滤网， 落入杯中的炼乳里。

第四步：等待与搅拌

等待5-7分钟，直到所有咖、啡。滴、完， 然后搅拌，让炼乳与咖啡充分融合，，此时、杯、中的、液体从深褐色变为浅棕色、表面会形成一层细腻的泡沫。 2.2 炼乳的作用

越南咖啡的独，特🕠之处在于使用炼乳而非鲜奶，炼乳由牛奶和糖浓缩而成、甜度极高，它的作用不仅是提供甜味，，更重要的是平衡越南咖啡的苦味和酸味。

越南咖、啡豆、多。为。罗布斯⛄塔种，咖啡因含量高，苦味浓烈，炼乳的甜腻与，咖。啡的苦涩形成鲜明对比， 创造出一种令人上瘾，的、平衡。2.3 温。度。与时间的魔法 制作越南滴漏咖啡时，，水温控制至关重要，，水温过高会导致咖啡过度萃取，🕜产生焦🎷苦味；水温过低则无法充分提取咖啡的风味。

我向店内的咖啡师阿文请教了秘诀，他告诉我，最理想的水温是92°C左右、这个温度能让咖啡释放出果香和巧克力味，同时避免苦味过重。

“时间也很重要、”阿文说，，“等待，咖啡滴落的过程，，其实是在等待一种仪式感，在越南，喝咖啡从来不是✋为了解渴，，而是一种生活方式。

” 第三章：实际案例——三位顾客的故事 3.1 阮🍖氏秋：退休、教师的日常

我、遇。到的第一位常客是68岁的阮氏秋，她每天早晨都会🐐来高原咖啡，，点一杯滴漏咖🌰啡，，坐在靠窗的位置，，看报纸，有时会写写日记。。 “我已经这样做了十年，”阮氏秋告诉。我， “年轻时我在学校教书，总是忙得没时间喝咖啡🉑，退休、后，我决定每天花一个半小时， 慢慢享受一、杯咖啡。”

阮氏秋的咖啡里只加炼乳、不加冰，，她说这样能品尝到咖啡最纯粹的味道， 她还会随身携带一本小本子，记🔀录每天的感悟。

“咖啡教会我耐心，”她说、“每一滴咖啡都要等待，就像人生中的好事，都需要时间。” 3.2 李明哲：：创业者的咖啡时光 26岁的李明哲是高原咖啡的常客，他在这里完成了自己的创业计划书，他是一家科技初创公司的创始人，公司就在附近。

“我每天下午会，来。这里，点一杯冰滴漏咖啡、工作两个小时，”李明哲说，“这里的氛围让我专注，而且咖啡因能让我保持清醒。” 李明哲告诉我，，他最初并不喜欢越南咖啡， 觉得太甜、但慢慢地，，他爱上了这种味道。 “就像创业一样， 一开始觉得困难重重，但坚持下去，，就会发现其中的美好。 ”

3.3 陈文和：咖啡与记忆

陈文和是一位65岁、的退休工人， 他每天下午。

都、会来高原咖啡， 点一杯热滴漏咖啡，不加炼乳，只加，一。

点糖。

“我年轻时在战场上喝过这种咖，啡，”陈文和说，“那时候条件艰苦，没有炼乳， 只有糖，现在虽然条件好了， 但我还是喜欢原👤来的味道。

。

”

陈文和的咖啡里，藏着他的青春记忆、他，告诉，我，战争结束后，，他🦆回到胡志明市，发现这座城市已经面目全非，但咖啡的味道、依然，和，四十年前一样。第四章：咖啡背后的文化密码 4.1 越南咖啡的独特之处

越南是全球第二🤱大咖啡出口国，但它的咖啡文化与其他。

国家截然不同，越南咖啡的特点是： 使用罗布斯塔豆：咖啡因含量高，苦味浓烈 滴漏式冲泡：慢速萃取，口感浓郁

加入炼乳： 甜腻与苦涩的平衡

冷热、皆宜：热饮配法棍面包，冷，饮加冰块 4.2 咖啡与越南，社，会 在越南，咖啡不仅仅是一种饮品， 更是一种社交方式，，🔭人们会在咖啡店里谈生意、约会、会友、甚，至、只是发呆。 高原咖啡的出现，改变了传统。咖，啡店的模式，它提供免费WiFi、电源插座🏐， 吸引了许多年轻人和数字游民，但与传统连锁店不同的是，高原咖啡依然保留了越南咖啡的核心元素。

4.3 滴漏咖啡的哲学 滴漏，咖。啡的缓慢、与越南人“慢慢来”的生活态度不谋而合， 在胡志明市，你，很少看到有人急匆匆地喝完咖啡就走， 人们会花上一个小时，甚至更长时间，，慢慢品尝。

这种“慢”文化，，在快节奏的现代社会中显得尤为珍贵， 它提醒我们，，有些东西值得等☝待，比如一杯好咖啡，比如一段好时光。。

第，五、章： 给初学者的实用建议

5.1 如何在家制作滴漏咖啡 如果你也想尝试制作越南滴漏咖啡，这、里有一个简单的步骤指南：

1、准备工具：滴漏壶、越南咖啡粉、炼乳、热水（92°C） 2、制作步骤： 将20克咖。啡粉放入滴漏壶 用压板轻轻压实

倒入20毫升热水，等待30秒 继，续倒入80毫升热水、盖上盖子

等待5-7分钟，，直到咖啡滴完 搅拌、让炼乳与咖啡融合

5.2 如何选择咖啡豆 越南咖啡豆多为罗布斯塔种、但也有一些精品咖啡店使😕用阿拉比卡豆、对于初学者，建议选择中深烘焙的越南咖啡粉、口感更平衡。。

5.3 如何调整口味 喜欢甜味：增加炼乳量

喜欢苦味：减。

少、炼，乳量， 或延，长。萃取时间 喜欢冷饮：将滴好的咖啡倒入冰块中 结语：：一杯咖啡，🤗一座城 离开高原咖啡时、已经是傍晚、夕阳的余🌨晖洒在范五老巷的法国建筑上、街🔓边的摩托车依然川流不息，我🚥回头看了一眼那家小店，它依然安静地矗立在街角，等。待、着。下一个顾客。

在胡志明市的这些天里，我喝过很多咖啡，但高原咖啡的滴漏咖啡最🈷让我难忘，，不是因为它的味道有🥃多惊艳，，而是因为它让我明白：在这个以速度著称的城市里，有些东西依然需要等待。。 一杯咖啡的时间， 就是一座城市的呼吸，当你坐在高、原。咖，啡的店里、看着咖啡一滴一滴地落入炼乳中，你会发现自己不再是一个匆匆过客，，而是这。座城市的一部分。

下次你🆖来胡